土豆烧牛肉——我要边吃边养胃
昨天翻冰箱，突然发现过年时别人送的牛肉还在冻着，再不解决掉就悲剧了。土豆烧牛肉大概自古就是一道经典菜系，上网查了查，发现土豆配牛肉还可以保护胃黏膜，大喜。于是一大早九点就开始忙活了。菜快出锅时，几个姨姨们来我家串门，于是慌里慌张的，没来得及摆造型多拍几张，好遗憾。不说废话了，简单记录下这道菜的步骤。
食材：
牛肉，土豆，胡萝卜，大葱，生姜，蒜，八角，香叶，小茴香，桂皮，冰糖，生抽，耗油，料酒。
tips：
1、牛肉纤维比较粗，所以过水后体积会缩水不少，因此在切丁的时候最好稍微大一些。
2、看到有人用米酒做的，但因为家里不常备米酒，所以就用料酒代替，其实口感也挺好的，用米酒的话会更醇厚一些。
3、香叶桂皮小茴香啥的没有也可以不放。
4、耗油超市都有卖的，李锦记的就挺好用。
准备工作：
牛肉解冻切丁，姜切5片，大葱4段，大蒜3瓣儿，土豆削皮切块，胡萝卜切块，烧壶开水备用。
步骤：
1、锅内倒水烧开，下牛肉焯，至锅内水再次开，用勺子撇清浮沫，盛出过清水备用。
2、另起炒锅，锅内倒油，待油热，将冰糖放入，小火至冰糖融化为焦糖色。期间可以用铲子将大块铲小。
3、在冰糖刚刚融化为焦糖色的时候，将葱姜蒜香叶八角等下锅，翻炒至烹出香味。
4、将牛肉丁倒入锅内，翻炒使其上糖色。
5、锅内倒入料酒，生抽，耗油（可以多放些，4-5小汤勺），继续翻炒使牛肉上色。
6、倒入开水没过牛肉（牛肉不易煮烂，可多倒些水），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖70分钟左右。
7、另起一煎锅，倒入少许油，将切好的土豆和胡萝卜倒入，小火煎至土豆表面微黄出油即可。
8、将煎好的土豆和胡萝卜倒入煮锅内（若锅内水少可再加），大火烧开后小火继续炖60分钟后大火收汁，撒上点白芝麻就可以出锅啦。
后记：最后收汁的时候切忌收完，不然土豆和胡萝卜啥的会很干，留点汤汁配米饭更好吃。炖牛肉要很有耐心，每个三俩小时的，牛肉不会炖烂的，所以如果是中午要吃，那么一早九点多就要开始准备了。
今天中午因为亲戚们来我家，所以又炒了番茄炒蛋，耗油生菜，素三样，油焖春笋，满满一大桌，被一扫而光。